Lavate i fagioli e teneteli a bagno in acqua fredda per una notte. Scolateli, lavateli e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione, tenendoli leggermente indietro di cottura. Pulite le verdure. Affettate le carote. Aprite i peperoncini e scartate i semi. Tagliate a pezzetti il peperone, l’aglio e i peperoncini. Tagliate a spicchi le cipolle. Scolate il mais. In una casseruola fate soffriggere 3-4 cucchiai di olio, aggiungete le cipolle, le carote e l’aglio. Fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete i pomodori pelati, il mais, i fagioli, i peperoncini, il cumino e la paprika. Regolate la quantità di peperoncino secco in base alla piccantezza che desiderate. Regolate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo vegetale, se il chili dovesse asciugare. Mescolate di tanto in tanto. Alla fine chili deve risultare piuttosto asciutto. Servite subito.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g cipolle borettane medio-grandi
150 g fagioli neri secchi biologici
250 g mais biologico in grani in barattolo
400 g pomodori pelati
2 spicchi di aglio
100 g carote
150 g peperone giallo
3 peperoncini tondi
1 cucchiaino cumino in polvere
1 cucchiaino paprika dolce
Peperoncino secco macinato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe