Pelate e lavate le cipolle. Tagliatele ad anelli. Scegliete carote piuttosto piccole, se sono leggermente più grandi tagliatele a metà in modo che siano più o meno delle stesse dimensioni. In una ciotola mettete poco olio poi gli anelli di cipolla, sale e pepe. Distribuite uniformemente il condimento. Stendete gli anelli su una teglia da forno coperta da carta da forno e fate cuocere a 160 °C per circa 10 minuti. Ripetete la procedura con le carote in modo che risultino condite in modo uniforme. Infornate a 160 °C per 30-40 minuti. Nel frattempo, sgusciate alcune mandorle (quantità a piacere) e tritatele grossolanamente. Servite carote e borettane con il trito di mandorle.
