Pelate le cipolline e lavatele. Fate bollire acqua in ina pentola, tuffate le cipolline e cuocete per 5-10 minuti. La durata della cottura dipende dalle dimensioni delle cipolline (cipolline piccole = tempi brevi) e dalla croccantezza desiderata. Scolatele. In una padella versate poco olio. Aggiungete due spicchi di aglio, 2 cucchiai di pasta di acciuga e 2 filetti di acciuga. Fate rosolare l’aglio a fuoco moderato e mescolando fate sciogliere le acciughe nell’olio. Unite le cipolline e i ceci e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando. Aggiustate di sale. Servite con pecorino grattugiato.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
300 g cipolline borettane
250 g ceci già lessati
Aglio
Filetti di acciuga sott’olio
Pasta di acciuga
Pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale