Le cipolle borettane possono essere marinate da sole o in combinazione con altre verdure. Qui sono marinate con zucchine. Le zucchine da marinare devono essere di dimensioni medio-grandi. Pelate le cipolle e tagliatele a spicchi. Pelate le zucchine, tagliatele a metà, e con un cucchiaio scavate per togliere la parte interna e i semi. Poi tagliatele in piccoli pezzi. Riponete cipolle e zucchine in una ciotola e coprite con aceto di mele o di vino bianco e lasciatele marinare per una notte. Il mattino successivo scolatele accuratamente. Poi conditele con olio extravergine di oliva e regolate di sale e pepe. Potete guarnire con scorza di limone grattugiata. Ottime con carni e salumi.
