Pelate e lavate le cipolle, tagliandole poi a fette sottili. Pulite l’indivia e tagliatela a listarelle. In un tegame con qualche cucchiaio di olio versate le cipolle. Fatele rosolare per circa 15-20 minuti, aggiungendo via via qualche cucchiaio di acqua e mescolando. Trascorso questo tempo unite alle cipolle l’indivia e continuate la cottura per altri 15 minuti. Salate, aggiungete peperoncino in quantità a scelta e 1 cucchiaio di aghi di rosmarino. A fine cottura cipolle e indivia devono risultare morbide. In un tegame separato fate rosolare in poco olio i ceci e i pomodori essiccati tagliati in piccoli pezzi per 10 minuti circa. Unite nel piatto borettane, indivia e ceci.
INGREDIENTI
300 g cipolle borettane
300 g indivia
200-300 g ceci lessati
Rosmarino
Peperoncino essiccato
3-4 pomodori essiccati sott’olio
Olio extravergine di oliva
Sale