Pulite e pelate le cipolle. Affettatele a spicchi sottili. Fatele cuocere a fuoco moderato in una casseruola con poco olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Salate e pepate. Cuocete per circa 40 minuti, fino a quando le cipolle saranno tenere e dorate. Sciacquate i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e privateli del gambo e del pistillo. Fateli ammorbidire in un tegame per qualche minuto con poco olio, quindi frullateli con i pinoli e il parmigiano reggiano. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con le cipolle e la crema ai fiori di zucca.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g farfalle di semola di grano duro biologica
300 g cipolle borettane
15 fiori di zucca
2 cucchiai pinoli
50 g parmigiano reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe