FARFALLE AI FIORI DI ZUCCA E BORETTANE

Pulite e pelate le cipolle. Affettatele a spicchi sottili. Fatele cuocere a fuoco moderato in una casseruola con poco olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Salate e pepate. Cuocete per circa 40 minuti, fino a quando le cipolle saranno tenere e dorate. Sciacquate i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e privateli del gambo e del pistillo. Fateli ammorbidire in un tegame per qualche minuto con poco olio, quindi frullateli con i pinoli e il parmigiano reggiano. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con le cipolle e la crema ai fiori di zucca.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

160 g farfalle di semola di grano duro biologica

300 g cipolle borettane

15 fiori di zucca

2 cucchiai pinoli

50 g parmigiano reggiano

Olio extravergine di oliva

Sale & pepe