Lasciate i ceci in ammollo per una notte intera in abbondante acqua con un cucchiaio di sale grosso e uno di farina. La mattina successiva scolateli e sciacquateli. Tritate finemente una cipolla, una carota e un gambo di sedano. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un a casseruola, aggiungete il trito e fate soffriggere. Prima che la cipolla sia dorata aggiungete i ceci e tostateli per circa un minuto. Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Aggiungete brodo vegetale (o acqua calda), se serve, in modo che i ceci siano sempre coperti da almeno due dita di liquido. Durante la cottura aggiungere sale, pepe, 3 rametti di rosmarino, 4 rametti di timo, 4 rametti di maggiorana, 2 foglie di alloro, e 6 foglie di salvia. A piacere aggiungere 1 o 2 cucchiai di passata di pomodoro.
Nel frattempo, pelate le cipolle, tagliatele a spicchi sottili e fatele cuocere in poco olio in una padella a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungete il merluzzo e continuate la cottura per altri 15-20 minuti.
Versate la minestra di ceci nei piatti individuali e aggiungete in ciascun piatto il merluzzo con le cipolle. Servite caldo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g ceci secchi
400 g cipolle borettane grandi
400 filetto di baccalà ammollato
1,5 litri brodo vegetale
1 carota
1 gambo di sedano
Rosmarino
Timo
Maggiorana
Alloro
Salvia
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe