Pulite e lavate 300 g di cipolle borettane medie e 400 g di peperoni gialli e/o rossi e 1 spicchio di aglio. Togliete semi e filamenti dei peperoni e tagliateli a striscioline. Tagliate a fette sottili le cipolle borettane. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e unite peperoni, cipolle e aglio. Cuocete circa 30-40 minuti a fuoco moderato e mescolando. Poco prima della fine cottura unite circa 10 olive nere snocciolate e tagliate in pezzi. Insaporite con prezzemolo e basilico. Salate e pepate. Tagliate a fette un pane integrale e tostatele leggermente in forno. Disponete borettane e peperoni sulle fette. Accompagnate con uova al tegamino e servite.
