Lavate i peperoni, eliminate semi e parti bianche e tagliateli a listarelle. Lavate le cipolle e tagliatele a fette. Versate cipolle e peperoni in una casseruola con poco olio e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Tritate grossolanamente le olive. Mescolate e aggiungete brodo vegetale, se necessario. Trascorsi i 20 minuti circa, aggiungete il trito di olive, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaino di origano essiccato. Regolate di sale e pepe. Se piace, potete aggiungere peperoncino. Continuate la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando finché gli ingredienti sono ben amalgamati e le cipolle morbide. Cuocete i wurstel. Servite i wurstel con le verdure entrambi caldi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Wurstel
4 peperoni anche di colore diverso
400 g cipolle borettane medie
20 olive verdi denocciolate
Origano essiccato
Prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe