Pulite e lavate le cipolle e tagliatele a spicchi sottili. Fatele ammorbidire in un tegame con poco olio per circa 10 minuti. Aggiungete il riso, sfumate con il vino, fatelo evaporare e continuate poi la cottura come per un normale risotto. Quando mancano circa 5 minuti alla fine cottura, aggiungete i piselli, la passata di pomodoro e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe. Completate la cottura lasciando il riso piuttosto al dente. Togliete dal fuoco e aggiungete subito il parmigiano reggiano grattugiato e l’asiago tagliato a pezzetti. Mescolate. Versate in ciotole individuali e gratinate in forno già caldo a 180 °C per circa 5-10 minuti. Servite caldo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g riso carnaroli
200 g cipolle borettane
200 g piselli già lessati
100 g passata di pomodoro
50 g parmigiano reggiano grattugiato
100 g formaggio asiago (o mozzarella scolata)
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe