SALMONE CON BORETTANE E MELANZANE

Pulite le verdure. Sbucciate le cipolline. Tagliate le melanzane (qui usata la varietà Perlina) a fette di circa 0.5 cm. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili in modo da ottenere un cucchiaio pieno. Grattugiate la buccia di un limone. Tritate maggiorana, timo, basilico e menta. In una ciotola unite le verdure, le erbe aromatiche, il cucchiaio di zenzero a fettine e la buccia di limone grattugiata. Versate qualche cucchiaio di olio e sale e pepe. Mescolate in modo da distribuire uniformemente il condimento. Coprite una teglia da forno con carta da forno, versate poco olio sulla carta e poi distribuite uniformemente le verdure in un solo strato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Nel frattempo insaporite il salmone con sale e pepe e irroratelo di olio. Trascorsi i 20 minuti aggiungete sulla teglia il salmone e quattro cucchiai di olive verdi snocciolate. Continuate la cottura per altri 20 minuti. Quando mancano circa 5-10 minuti alla fine cottura cospargete con il trito di prezzemolo. Ottimo sia caldo che freddo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g salmone diviso in 4 fette

400 g cipolline borettane

400 g melanzane

2 rametti di maggiorana

2 rametti di timo

10 foglie di basilico

5 foglie di menta

Prezzemolo tritato

1 limone

Olive verdi snocciolate

Zenzero

Olio extravergine di oliva

Sale & pepe