Pulite le verdure. Tagliate ad anelli sottili le cipolle. Lavate salvia, rosmarino e prezzemolo e tritateli. Lavate il limone, tagliatelo a metà e dividete una metà in fette sottili. Versate in una padella 2-3 cucchiai di olio e mezzo cucchiaio di burro. Aggiungete le cipolle e fate cuocere per dieci minuti circa. Aggiungete le fette di limone e le bietole. Salate e pepate. Continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Nel frattempo, asciugate i filetti di pesce con carta da cucina. Sbattete l’uovo in un piatto fondo. Mescolate il pane grattugiato con il trito di rosmarino, salvia e prezzemolo e aggiungete poco sale. Passate i filetti di pesce prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane aromatizzato. Togliete bietole e cipolle dalla padella e disponeteli nei piatti. Nella stessa padella aggiungete poco olio e burro. Quando burro e olio sono caldi aggiungete i filetti di pesce. Fate cuocere a fuoco medio per circa tre minuti per lato, fino ad ottenere una doratura leggermente croccante. Quando sono pronti disponete i filetti nei piatti e servite.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g filetti di merluzzo (o nasello, sogliola, anche surgelati)
1 kg foglie di bietole
300 g cipolle borettane medio-grandi
1 limone
Pane grattugiato
Rosmarino
Salvia
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale & pepe