Pulite le cipolle, affettatele in senso orizzontale in modo da ottenere degli anelli. Private i peperoni della pelle ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliate i peperoni a listarelle. In una padella larga versate l’olio e, quando è caldo, unite le cipolle. Salate. Fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Aggiungete brodo vegetale, se necessario. Unite i peperoni, continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Aggiungete il prezzemolo. Cuocete la pasta in acqua salata. Quando è quasi cotta, scolatela e ultimate la cottura, facendola saltare nella padella con le cipolle e peperoni. Servite calda con un trito di noci.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g spaghetti di semola integrale di grano duro biologica
400 g cipolle borettane medio-grandi
400 g peperoni rossi
2 cucchiai prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
Sale