Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo. Tagliate la zucca in quattro o più parti, a seconda delle dimensioni della zucca. Togliete i semi. Avvolgete ciascuna parte in un foglio di alluminio e cuocete in forno per 15 minuti a 160 °C circa. La polpa della zucca deve risultare morbida. Poi aprite i cartocci e con un cucchiaio togliete la polpa. Pelate le cipolle. Lavatele e tagliatele a spicchi sottili. In una padella versate poco olio, poi le cipolle e fatele cuocere per 5-10 minuti, mescolando. Poi versate la pancetta e un rametto di rosmarino e continuate la cottura sempre a fuoco moderato per altri 15-20 minuti. A fine cottura le cipolle devono risultare appassite e la pancetta perfettamente rosolata. Nella padella in cui avete cotto cipolle e pancetta, togliete il rosmarino e versate la zucca e il riso. Mescolate. unite poi il formaggio tagliato a cubetti. Regolate di sale e pepe. Con le mani amalgamate bene il tutto. Ungete gli stampini (in silicone, diametro , riempiteli e fateli dorare in forno per 15 minuti a 160°C. rovesciateli e servite subito.
INGREDIENTI PER 5 TIMBALLI
100 g riso tipo vialone nano
200 g cipolle borettane
100 g pancetta affumicata a cubetti
300 g zucca piccola tipo Delica
70 g formaggio emmental
Olio extravergine di oliva
Rosmarino
Sale & pepe