Lavate il cavolfiore, asciugatelo e dividetelo in piccoli pezzi. Mettete il cavolfiore nel mixer e tritatelo grossolanamente. Sbucciate le cipolle e tagliatele in piccoli pezzi. Pelate le patate e lessatele in acqua leggermente salata. Scolatele e passatele allo schiacciapatate. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella, aggiungete le cipolle, il cavolfiore tritato, il timo e la maggiorana. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30-40 minuti fino a quando le verdure saranno tenere. Verso la fine cottura aggiungete il prezzemolo. Aggiungete poca acqua, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura il composto deve risultare piuttosto asciutto. A questo punto trasferite cipolle e cavolfiore in una ciotola e aggiungete le patate. Mescolate, salate e pepate. Lasciate intiepidire, poi aggiungete gli albumi e il formaggio, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungete leggermente una teglia del diametro di circa 22-24 cm, stendete il composto, livellatelo e cospargete con pane grattugiato. Cuocete in forno a 180 °C per circa 30-40 minuti fino a fare dorare la superficie. Servite con formaggi e/o verdure.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g patate
300 g cipolle borettane medio-grandi
500 g cavolfiore
Foglie di un rametto di maggiorana
Foglie di un rametto di timo
2 cucchiai prezzemolo tritato
4 cucchiai di parmigiano reggiano (o pecorino)
2 albumi
Pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe