Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a spicchi. In una padella scaldate circa 3 cucchiai di olio. Aggiungete le cipolle e fatele rosolare per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare, continuando a mescolare. Dopo circa 15 minuti aggiungete i fagioli. Versate poi brodo vegetale, circa 50-100 ml. Continuate la cottura per altri 10 minuti, salate e pepate. Tenete da parte qualche cucchiaio di cipolle e fagioli e frullate la parte restante fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la vellutata con le cipolle e i fagioli che avevate tenuto da parte e aggiungete i gamberetti. Ancora 2-3 minuti di cottura e il piatto è pronto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g cipolle borettane
350 g fagioli cannellini già lessati
200-300 g gamberetti già cotti
1 bicchiere vino bianco secco
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe