Pelate e pulite le cipolle. Tagliatele a spicchi. Versatele in una casseruola con poco olio e burro. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbide, circa 20 minuti. Aggiungete acqua in piccole quantità, se serve. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e versatelo nella casseruola in cui avete cotto le cipolle. Aggiungete lo zafferano, il parmigiano reggiano e il pecorino. Mescolate con una forchetta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Unite l’uovo. Mescolate ancora. Salate e pepate. Continuate a mescolare con le mani e poi formate delle palle tondeggianti circa 4 cm di diametro. Premete in modo da renderle sode. Passatele nel pane grattugiato e poi sistematele in una teglia coperta da carta da forno. Cospargete la superficie con poco olio. Infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti., facendole dorare in superficie.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g cipolle borettane medie
200 g riso tipo carnaroli
40 g parmigiano reggiano grattugiato
40 g pecorino grattugiato
0.25 g zafferano
1 uovo
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
sale & pepe