Cominciate preparando le borettane caramellate. Pulite le cipolline. Versate in una padella mezzo bicchiere di acqua, 2-3 cucchiai di olio e un cucchiaio di burro. Fate scaldare e poi aggiungete le cipolline. Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete 2-3 cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio di aceto. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. A metà cottura salate e pepate. Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo quando è ancora leggermente al dente. Fate ammollare in acqua 2 cucchiai di uva sultanina e 2 cucchiai di mirtilli rossi essiccati. Scaldate poco olio in una padella. versate il riso e fatelo saltare per qualche minuto. Aggiungete l’uva sultanina e i mirtilli rossi ammollati e scolati. Aggiustate di sale e pepe. Continuare a far saltare il riso per qualche minuto. Disponete nel piatto le cipolline e il riso e spolverate con un trito di noci.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
120 g riso tipo basmati
400 g cipolline borettane
Zucchero di canna
Aceto di mele
Uva sultanina
Mirtilli rossi essiccati
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale & pepe