Pelate e lavate le cipolle. Poi tagliatele a spicchi. Fate cuocere le cipolle tagliate in una padella con poco olio. Aggiungete v1-2 cucchiai di prezzemolo tritato. Cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa, facendo ammorbidire le cipolle. Aggiungete poca acqua se dovessero asciugarsi. Quando le cipolle sono morbide e trasparenti, aggiungete i fagioli e fate cuocere ancora alcuni minuti. Aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo, in una pentola cuocete la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando la polenta è quasi pronta, versate nella pentola le cipolle e i fagioli. Mescolate e poi versate in uno stampo in modo da dare alla polenta una forma e da livellarla. Potete aggiungere formaggio sulla superficie.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g cipolle borettane medie
200 g fagioli borlotti già lessati
200 g polenta istantanea
Prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe