Cuocete il bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione. Pulite le verdure. Tagliate a fette sottili le cipolle e le zucchine, anche con l’aiuto di una mandolina. Versate poco olio in una padella. Quando è caldo, versate le verdure e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono cotte e tenere. Salate e pepate. Quando le verdure sono pronte aggiungete il bulgur e mescolate per 1-2 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e quando è quasi freddo, aggiungete 2-3 cucchiai di pesto alla genovese. Mescolate accuratamente e amalgamate tutti gli ingredienti. Versate nei piatti individuali e unite la stracciatella. Sciacciate qualche pistacchi con la forchetta e distribuiteli su ogni piatto.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
75 g bulgur biologico da cuocere
400 g zucchine
150 g cipolle borettane
100 g stracciatella
Pistacchi
Pesto alla genovese
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe