Lavate le verdure. Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 0.5-1 cm, stendetele su una teglia coperta da carta da forno e infornatele a 160 °C per circa 40 minuti in modo da ammorbidirle. alla fine di questa cottura fatele intiepidire e poi togliete la buccia esterna. Tagliate la polpa delle melanzane in piccoli pezzi e poi con una forchetta sminuzzatele (oppure mettete i pezzi nel frullatore). Trasferite la polpa in una ciotola. Frullate non troppo finemente le olive, le alici e la cipolla (e se preferite le melanzane già tagliate in piccoli pezzi). Trasferite il tutto in una ciotola e unite 1 cucchiaino di origano essiccato, 1 uovo e il pecorino. Amalgamate il tutto con le mani e poi aggiungete pane grattugiato in modo da dare consistenza all’impasto. Aggiustate di sale. Formate piccole polpette e passatele nel pane grattugiato. Poi distribuite poco olio sulla superficie. Adagiate le polpette su una teglia da forno, ricoperta da carta da forno, in modo che le polpette siano separate tra di loro. Infornate per circa 30 minuti nel forno già caldo a 180 °C. negli ultimi 30 minuti mettete il forno in modalità grill. Cuocete nel frattempo nel forno le cipolle borettanegià condite con olio, sale e origano. Servite le polpette con le borettane.
INGREDIENTI
500 g melanzane
1 cipolla borettana grande
10 olive verdi
2 alici sott’olio
50 g pecorino grattugiato
1 uovo
Pane grattugiato
Cipolle borettane piccole a piacere
Origano essiccato
Olio extravergine di oliva
Sale