Sgusciate le noci e tritatele nel mixer o con un coltello, in modo da avere un trito grossolano, non troppo fine. Pulite le cipolle e affettatele a velo. Versate le cipolle in una padella con poco olio e fatele cuocere lentamente, a fuoco moderato fino a quando saranno morbide e trasparenti, circa 30 minuti. Quando le cipolle sono pronte, unite le noci, la ricotta e il pecorino. Regolate di sale e pepe. Continuate la cottura per circa 2-3 minuti a fiamma bassa, mescolando e amalgamando gli ingredienti. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, tenendo da parte un poco di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con le noci e le cipolle. Fate insaporire a fiamma bassa per 2-3 minuti, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Se il condimento dovesse risultare troppo denso, unite piccole quantità dell’acqua di cottura della pasta. Servite caldo.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
120 g tagliatelle all’uovo
200 g cipolle borettane medie
6-8 noci
50 g ricotta di capra
50 g pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe