Pulite le verdure. Tagliate circa ¼ della parte superiore dei pomodori. Con un cucchiaio, svuotateli da polpa e semi (che potete riservare per altri usi). Salateli e disponeteli capovolti su carta da cucina in modo da fare perdere l’acqua di vegetazione, circa 30 minuti. Affettate sottilmente le cipolle. Versate in una padella poco olio e, quando è caldo, unite le cipolle. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle saranno tenere, circa 20-30 minuti. Fate raffreddare. Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella, tagliate le olive in piccoli pezzi e sminuzzate il tonno con una forchetta. Dissalate i capperi sciacquandoli in acqua e poi asciugateli. Quando le cipolle si sono raffreddate, unite la mozzarella, le olive, i capperi, il tonno e il mais. Mescolate in modo da ottenere un composto uniforme. Salate e pepate. Prendete una pirofila, versate poco olio sul fondo poi disponete i pomodori. Riempite i pomodori con il composto e sulla sommità distribuite pane grattugiato mescolato a pecorino grattugiato. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate in forno già caldo a 180 °C. Dopo circa 20-30 minuti togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura fino a quando i pomodori sono teneri, circa 5-10 minuti. Servite tiepidi.
INGREDIENTI
5 pomodori tipo cuore di bue medio-grandi
100 g tonno sott’olio
150 g mais dolce in lattina scolato
300 g cipolle borettane medio-grandi
2 cucchiai olive verdi
1 cucchiaio capperi sotto sale
150 g mozzarella
Pane grattugiato
Pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe