Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele ad anelli. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili. Scaldate poco olio in una padella e fate saltare il cavolo e le cipolle per 5 minuti. Aggiungete i pomodori pelati con il loro liquido di cottura. Aggiungete il prezzemolo. Salate e pepate e unite un pizzico di peperoncino a piacere. Continuate la cottura per circa 30 minuti. Verso la fine cottura aggiungete le olive. Lavate i filetti e asciugateli accuratamente. Salate e pepate e passateli velocemente nella farina. Scaldate l’olio ad alta temperatura e fateli cuocere alcuni minuti da entrambi i lati fino a farli dorare. Servite i filetti accompagnandoli con le verdure.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g filetti di merluzzo
300 g cipolle borettane
300 g cavolo cappuccio bianco
Pomodori pelati
Prezzemolo tritato
Peperoncino
Olive nere
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe