Pelate, lavate e tagliate sottilmente le cipolle. Fatele rosolare in una padella con poco olio per circa 15-20 minuti. Tagliate grossolanamente gli spinaci, poi uniteli alle cipolle e continuate a cuocere sempre a fuoco moderato per altri 10 minuti. Le due verdure devono risultare morbide. Fate intiepidire, poi aggiungete la ricotta e qualche cucchiaio di parmigiano reggiano. Regolate di sale e pepe. Su un piano di lavoro stendete un primo foglio di pasta fillo. Spennellate di olio la superficie e poi stendete un secondo foglio, spennellate di olio e così via fino ad avere 4 fogli sovrapposti. Distribuite sopra parte dell’impasto nel senso della lunghezza e poi arrotolate delicatamente la pasta fillo a 4 fogli fino ad ottenere due strati intorno all’impasto. Dovreste ottenere 4 rotoli. Stendeteli su una teglia coperta da carta da forno. Spennellateli leggermente di olio e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti.
INGREDIENTI
1 confezione di pasta fillo
200 g cipolle borettane
500 g spinaci già lessati (anche surgelati)
300 g ricotta
100 parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale& pepe