Tagliate la zucca in piccoli pezzi e fatela cuocere a vapore fino a renderla morbida. Ancora calda con una forchetta schiacciatela fino ad ottenere una purea. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola versate la farina, poi il lievito sciolto e amalgamate. Aggiungete la purea di zucca. Mescolate e salate. Aggiungete via via poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Fate lievitare per 1-2 ore in ambiente tiepido. Nel frattempo, lavate e pelate le cipolle poi tagliatele ad anelli sottili. Fate scaldare poco olio in una padella poi versate le cipolle e salate. Cuocete a fuoco medio finché le cipolle sono appassite e dorate, circa 30 minuti. Riducete il fuoco di cottura e aggiungete lo zucchero e l’aceto balsamico. Continuate la cottura finché l’aceto sarà asciugato. Servite la focaccia con le cipolle calde.
INGREDIENTI
200 g zucca già sbucciata e senza semi
200 g farina di tipo 0
300-400 g cipolle borettane medie
Lievito secco per torte salate
1 cucchiaio di zucchero
30 ml aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale