Sbriciolate il lievito con le mani e fatelo sciogliere in una ciotola in acqua leggermente tiepida. Aggiungete il sale e un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare 10 minuti e poi aggiungete le farine. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Date la forma di una palla. Coprite la ciotola con canovaccio umido e mettetela in frigorifero lasciandola riposare per circa 8 ore. Trascorso questo tempo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato. Lavate e pulite le cipolle e tagliatele in pezzi. In un mixer frullate le cipolle e i capperi, riducendoli in pezzi grossolani. Nella ciotola con l’impasto aggiungete 3-4 cucchiai di olio e il frullato di cipolle e capperi. Impastate il tutto e lavoratelo per qualche minuto infarinandolo leggermente. Coprite una placca da forno con carta da forno leggermente unta di olio. Stendete la pasta con le dita fino ad uno spessore di circa 1 cm, dando la forma desiderata. Infornate in forno già caldo a 200 °C per 30 minuti.
INGREDIENTI
150 g farina di tipo 0 biologica
150 g farina manitoba
12 g lievito di birra
150 ml acqua
300 g cipolle borettane
2 cucchiai capperi dissalati
Zucchero
Olio extravergine di oliva
Sale