La Cipolla Borettana viene presentata nella puntata del 19/5/2021 del programma di e con Antonella Clerici “E’ sempre mezzogiorno” su RAI1. In questa puntata il cuoco emiliano Daniele Persegani presenta la ricetta “Arrosto del fattore”, un arrosto squisitamente emiliano accompagnato da cipolline borettane. La ricetta rappresenta l’occasione per parlare e far conoscere le Cipolle Borettane.
Dopo la aver seguito la preparazione della ricetta segue un breve dialogo tra Antonella Clerici e Lorenzo Biagiarelli. AC: “Queste Cipolle Borettane sono molto interessanti. Cosa possiamo dire?” LB: “Borettane perché vengono da Boretto, equidistante in realtà tra Reggio Emilia e Parma, anche se nella provincia di Reggio Emilia. E pensa che lì ci stanno coltivate dal 1400 addirittura”. Ci sono testimonianze di queste piccole cipolline, perché forse le abbiamo viste tutti al supermercato, già sbucciate ovviamente per la grande distribuzione e con una polpa bianchissima. Quelle più piccole di solito si mettono nei sottaceti e nei sottoli. Quelle più grandi le troviamo appunto avvolte in vaschette già pulite ma se andiamo a comperarle ancora con la scorza, che tra l’altro è sottilissima, il sapore è ancora migliore. Pensa che se ne producono 20.000 tonnellate all’anno praticamente in un fazzoletto di terra a Parma e Reggio Emilia e un poco nel veronese” AC:” Proprio una terra di aglio, scalogno e cipolle”.