Pulite i peperoni e tagliateli a strisce sottili. Pelate, lavate e tagliate le cipolle in piccoli pezzi. Fate scaldare poco olio in una padella e versate le cipolle e fate cuocere, mescolando, per circa 15 minuti. Aggiungete i fagioli e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Salate e pepate. A fine cottura fate raffreddare e frullate al mixer cipolle e fagioli con 3-4 foglie di sedano, ottenendo un composto cremoso. Versate in una ciotola il composto, aggiungete l’uovo e il formaggio e amalgamate gli ingredienti. Aggiungete pane grattugiato, se dovesse risultare troppo morbido. Formate delle polpette leggermente schiacciate. Passatele nel pane grattugiato. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella piuttosto larga (va bene anche quella usata prima) quando l’olio è caldo aggiungete le polpette e rosolatele a fiamma vivace, facendole dorare da entrambi i lati. Aggiungete poi i peperoni tagliati e qualche oliva (quantità a piacere). Se vi è gradito potete aggiungere peperoncino. Aggiustate di sale e continuate la cottura per circa 5-7 minuti. Servite.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g fagioli borlotti già lessati
200 g cipolle borettane
500 g peperoni di vario colore
Olive taggiasche
50 g parmigiano reggiano grattugiato
Pane grattugiato
Foglie di sedano
1 uovo
Olio di oliva
Sale & pepe