Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a spicchi. Tagliate la zucca a cubetti di circa 1,5-2 cm di lato. Fate scaldare il brodo vegetale in una pentola e aggiungete le cipolle e la zucca. Fate cuocere circa 15 minuti a fuoco moderato e poi aggiungete la pasta. Dopo 2-3 minuti aggiungete 1 cucchiaino di curry e una manciata di foglie di sedano (o di bietole). Regolate di sale e pepe. Continuate la cottura ancora per alcuni minuti fino al grado di cottura desiderato della pasta. Alla fine, potete aggiungere olio extravergine di oliva.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 g cipolle borettane medie
200 g zucca già pulite
800-1000 ml brodo vegetale
120 g pastina all’uovo
Olio extravergine di oliva
Curry
Sale & pepe