Pelate le cipolle e tagliatele a spicchi sottili. Prendete una padella con il fondo antiaderente, del diametro di circa 25 cm, e versate 2 cucchiai di olio e ½ cucchiaio di burro. Quando l’olio è caldo aggiungete le cipolle e fate cuocere fino a quando saranno leggermente dorate. Scolatele, fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e lasciatele raffreddare. Versate il tonno in un piatto e sminuzzatelo con una forchetta, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e poi le cipolle. Salate e pepate. Mescolate. sbattete le uova in una scodella. Salate e pepate (potete aggiungere peperoncino tritato, se vi piace). Mettete sul fuoco la padella in cui avevate cotto le cipolle, versate le uova e fate cuocere a fuoco medio. Scuotete la padella in modo da tenere mossa l’omelette. Quando è quasi pronta, disponete il composto tonno e cipolle su metà omelette e coprite con l’altra metà, formando una mezzaluna. Fate cuocere ancora 2-3 minuti a fuoco basso e servite. Accompagnate con verdure fresche. Qui è presentata con rucola viola.
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
3 cipolle borettane
50 g tonno sott’olio
50 g mozzarella
2 uova
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale & pepe