Pulite le cipolle, lavatele e tagliatele finemente. Lavate le bietole e tagliatele a strisce sottili. Spellate la salsiccia e sgranatela con l’aiuto di una forchetta. Versate poco olio in una padella e fate rosolare le cipolle per 15 minuti, aggiungendo poi le bietole e la salsiccia. Continuate a cuocere e dopo 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e il peperoncino (quantità variabile in base ai gusti). Continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco moderato. Alla fine il composto deve risultare asciutto. Fate raffreddare. Nel frattempo, eliminate la crosta dal pane, spezzettatelo e fatelo ammollare nel latte. Strizzatelo accuratamente. In una ciotola unite il composto con le cipolle e il pane ammollato. Aggiungete 2 uova e il pecorino. Salate e pepate. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se il composto è troppo acquoso aggiungete pane grattugiato. Formate un polpettone e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Avvolgetelo in un telo e chiudetelo alle estremità. Riempite di acqua un tegame che contenga orizzontalmente il polpettone e salate leggermente. Portate l’acqua ad ebollizione e immergete il polpettone. Fate cuocere per 40 minuti circa. Fate intiepidire e servitelo accompagnatelo con maionese, senape o altre salse.
INGREDIENTI
100 g cipolle borettane
200 g bietole
150 g salsiccia
50 g pecorino grattugiato
2 uova
200 g pane semi integrale a cassetta
Pane grattugiato
Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Peperoncino essiccato sale & pepe