In una ciotola impastate farina, 3 cucchiai di olio, acqua e sale. Lavoratelo per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo, pulite e lavate le cipolle e poi tagliatele finemente in piccoli pezzi. Tagliate le olive in pezzi grossolani. Fate cuocere le cipolle in una padella con poco olio per circa 10 minuti a fuoco moderato. Poi aggiungete i filetti di platessa e le olive. Continuate la cottura per altri 15 minuti. Con l’aiuto di una forchetta cercate di sminuzzare i filetti in modo da formare una sorta di crema. Scolate la mozzarella, tagliatela in pezzetti e aggiungetela nella padella insieme con l’origano. Continuate la cottura per ammorbidire la mozzarella. Salate e pepate. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela. Rivestite fino ai bordi una teglia (diametro 16 mm) abbondantemente unta. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti circa. Aggiungete l’impasto di borettane e platessa. Infornate ancora per ancora per una decina di minuti. Servite.
INGREDIENTI
100 g farina di tipo 0 bio
150 g cipolle borettane
200 g filetti di platessa (anche surgelati)
100 g mozzarella
2-3 cucchiai olive taggiasche snocciolate sott’olio
Origano essiccato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe