Spezzate il pane, anche raffermo, compresa la crosta. Portate ad ebollizione il brodo vegetale e aggiungete il pane già spezzato. Fate cuocere 20-30 minuti fino a che il pane ha assorbito il brodo vegetale. Spegnete il fuoco e fate raffreddare leggermente. Con un frullatore ad immersione frullate leggermente fino ad ottenere una zuppa cremosa. Aggiustate di sale. Se la zuppa risultasse troppo densa potete aggiungere brodo vegetale. Pulite le cipolle dagli strati più esterni secchi, lavatele e tagliatele a spicchi. Scaldate poco olio in una padella, aggiungete le cipolle e fate cuocere 15 minuti circa, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Sbriciolate la salsiccia e aggiungetela alle cipolle. Fate cuocere fino a fare dorare cipolle e salsiccia. Suddividete la zuppa nelle ciotole individuali e distribuite sopra cipolle e salsiccia. Condite con olio e servite.
INGREDIENTI
160 g pane
600 g brodo vegetale
200 g cipolle borettane
200 g salsiccia
Olio extravergine di oliva
Sale