Tagliate il pane a dadini circa 2 cm di lato. Pulite le verdure. Tagliate le cipolle a spicchi. Fate cuocere cipolle e spinaci in una casseruola con poco olio fino a quando le cipolle non saranno tenere, circa 30 minuti a fuoco moderato. Aggiungete prezzemolo, salvia e timo. Se le verdure dovessero asciugare troppo, aggiungete piccole quantità di brodo vegetale. Regolate di sale e pepe. A fine cottura lasciate intiepidire. In una ciotola unite le verdure, il pane la gruviera tagliata a pezzetti, il parmigiano reggiano e la panna vegetale. Rompete le uova e aggiungetele. Mescolate accuratamente e amalgamate. Versate il composto in una teglia, circa 25 x 20 cm. Spolverate la superficie con parmigiano reggiano. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g pane tipo toscano (anche raffermo)
400 g cipolle borettane medio-grandi
200 g spinaci già puliti
50 g parmigiano reggiano grattugiato
50 g gruviera
200 ml panna vegetale di riso
2 uova
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe