Pulite le verdure. Tritate le cipolle. Togliete le coste e le parti più grosse e dure delle verze e tagliate a strisce sottili le foglie rimanenti. Mettete cipolle e verze in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Fate cuocere a fuoco moderato per circa1 ora, aggiungendo brodo vegetale, quando necessario, e mescolando. A metà cottura aggiungete i pomodorini secchi tritati finemente e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo cuocete il riso e scolatelo. Quando la cottura di cipolle e verze è finita, versate il riso nella casseruola. Aggiungete il parmigiano reggiano. Mescolate ed amalgamate, continuando la cottura ancora per qualche minuto. Nel frattempo tritate gli aghi di rosmarino e il pane raffermo nel mixer fino ad ottenere un trito fine. Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno. Foderate con la carta una teglia da forno rotonda del diametro di 20 cm circa. Versate il composto di riso nella teglia e livellatelo in modo uniforme. Coprite la superficie con un filo di olio e con il pangrattato al rosmarino. Mettete in forno a 200 °C per circa 30-40 minuti. Servite immediatamente.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
140 g riso ribe integrale biologico
300 g cipolle borettane grandi
300 g verza
10 pomodorini secchi
50 g parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
30 g pane raffermo
1 rametto rosmarino
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe