Pulite le cipolle e tagliatele a pezzi. Tagliate il petto di pollo in pezzi di medie dimensioni. Grattugiate la buccia di limone. Mettete nel mixer pollo, cipolle, mortadella, mandorle, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, le foglie di un rametto di timo e 1 cucchiaio della buccia di limone grattugiato. Frullate fino ad ottenere un composto non troppo sminuzzato. Mettete il frullato in una ciotola, aggiungete la ricotta, il parmigiano reggiano e un uovo leggermente sbattuto. Salate e pepate. Mescolate ed amalgamate. Oliate leggermente uno stampo da plum cake, distribuite il composto, compattatelo e livellatelo. Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 40-60 minuti. Quando mancano circa 15 minuti alla fine cottura, rovesciate lo stampo su un piatto, togliete la terrina dallo stampo e continuate la cottura in modo da fare dorare il composto. Servite con una salsa di vostro gradimento e con verdure.
INGREDIENTI
400 g petto di pollo
100 g mortadella
200 g cipolle borettane
100 g ricotta
100 g parmigiano reggiano
1 uovo
10 mandorle
1 limone non trattato
Prezzemolo tritato
1 rametto di timo
Sale & pepe