Lavate le patate e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti. Scolatele e sbucciatele e poi passatele con lo schiacciapatate. In una ciotola unite le patate, la farina, 10-15 g di burro e poco sale. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Imburrate leggermente una tortiera di circa 20 centimetri di diametro. Stendete l’impasto in modo da ricoprire il fondo e i bordi della tortiera, dando all’impasto uno spessore omogeneo. Nel frattempo, lavate le borettane e il radicchio. Tagliate a fette sottili le cipolle e a listarelle il radicchio. Scaldate poco olio in una padella, versate le cipolle e fate cuocere a fuoco moderato. Dopo circa 20 minuti aggiungete il radicchio e le alici. Mescolate. Salate e pepate. Fate cuocere altri 15-20 minuti circa, aggiungendo brodo vegetale se serve. Fate raffreddare e poi unite il pecorino grattugiato e la mozzarella a dadini. Versate il composto nella tortiera e infornate nel forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.
INGREDIENTI
400 g patate a pasta bianca
50 g farina
300 g cipolle borettane medie
200 g radicchio tipo chioggia
4-5 alici sott’olio
50 g pecorino grattugiato
50 g mozzarella
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale & pepe