Pulite le cipolle e affettatele a spicchi sottili. Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili. Fate stufare le cipolle in una padella con due cucchiai di olio per 10 minuti. Unite poi i funghi e la salsiccia, dopo averla sminuzzata con la forchetta. Continuate la cottura per altri 15-20 minuti a fuoco moderato. Fate raffreddare e poi aggiungete le uova, il formaggio e la mollica ammollata nel latte. Salate e pepate. Mescolate accuratamente in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Nel frattempo, mescolate in una ciotola le farine con l’acqua e l’olio. Salate. Lavorate l’impasto con le mani per alcuni minuti fino a renderlo omogeneo. Stendetelo fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. Rivestite una teglia del diametro di 24 cm circa. Versate il ripieno e richiudete i bordi verso l’interno. Infornate in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti circa. Ottima sia calda che fredda.
INGREDIENTI
300 g funghi misti
200 g cipolle borettane medie
150 g salsiccia
2 uova
40 g mollica di pane
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe
40 g parmigiano reggiano grattugiato
Per la pasta
100 g farina 0
100 g farina 2
10 ml acqua
50 g olio extravergine di oliva
Sale