Lavate e pulite le verdure. Tagliate le cipolle ad anelli, i finocchi a fette sottili e le carote longitudinalmente in modo da ricavare dei bastoncini. Scaldate poco olio in una padella e versate le verdure. Aggiungete 4 cucchiaini di zucchero di canna e salate. Fate cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a fare ammorbidire le verdure, circa 25-30 minuti. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Quando mancano circa 25 minuti alla fine cottura aggiungete l’aceto balsamico, circa 20-25 ml. Tagliate i tranci di merluzzo in piccoli pezzi, scaldate un filo di olio in padella e fate cuocere i tranci, sfumando con vino bianco e facendoli dorare. Servite le verdure con il merluzzo.
INGREDIENTI
300 g cipolle borettane
300 g finocchi
300 g carote
300-500 g merluzzo in tranci
Zucchero di canna
Vino bianco secco
Aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale