Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a spicchi. Fatele appassire in una padella con poco olio le cipolle e lo speck, circa 15 minuti. Tritate il pane grossolanamente nel tritatutto. Versatelo in una ciotola, aggiungete il latte e la burrata. Con le mani impastate il tutto in modo da fare assorbire il latte e la burrata dal pane. Aggiungete l’uovo e le cipolle con lo speck e parte del formaggio. Aromatizzate con rosmarino tritato e polvere di cappero. Mescolate e amalgamate il tutto. Regolate di sale. Stendete il composto con uno spessore di non più di 1 cm e distribuitelo in una unica teglia o in piccoli stampini con porzioni individuali. Infornate in forno già caldo a 160°C per circa 30 minuti. Verso la fine cottura cospargete la superficie con qualche dadino di fontina.
INGREDIENTI
200 g cipolle borettane
200 g pane di segale
100 ml latte
100 g burrata
100 g speck a dadini
Rosmarino
Cappero essiccato
Olio extra vergine di oliva
Sale