Pelate, lavate e tritate grossolanamente le cipolle. Tagliate le carote verticalmente in 3-4 parti. Tagliate il sedano a rondelle piuttosto piccole. Pulite l’aglio. Versate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola. Versate le verdure e fate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. A circa metà cottura aggiungete le acciughe, dopo averle dissalate, lavate e spinate. Mescolate di tanto in tanto. Potete aggiungere brodo vegetale in quantità variabile se desiderate una zuppa piuttosto liquida. Quando le cipolle sono morbide e trasparenti versate le lenticchie e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe. Fate insaporire alcuni minuti e servite.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 g cipolle borettane medio-grandi
5 carote piccole
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
2 acciughe sotto sale
200 g lenticchie già lessate
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe