Scaldate poco olio in una casseruola e fate rosolare a fiamma vivace la carne da tutti i lati. Aggiungete un abbondante trito aromatico. Quando la carne è rosolata, aggiungete il vino e fate evaporare. Quando il vino è evaporato, aggiungetele borettane, l’aglio e il latte. Salate e pepate. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Poi aggiungete le castagne e continuate la cottura per altri 30 minuti. A fine cottura togliete la carne, le borettane e le castagne. Frullate il fondo di cottura con il frullatore ad immersione fino a rendere il fondo di cottura cremoso ed omogeneo. Se è troppo liquido, fatelo restringere continuando la cottura per alcuni minuti. Disponete la carne, le borettane e le castagne su un piatto da portata, versate sopra il fondo cremoso e servite.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g filetto di maiale
300 g cipolle borettane medio-piccole
200 g castagne cotte a vapore
1 spicchio di aglio
100 ml vino bianco secco
300 ml latte
Trito aromatico (rosmarino, timo, salvia…)
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe