Pelate e lavate le cipolle. Tagliatele a spicchi sottili. Private la salsiccia dalla pelle e riducetela a pezzetti. Versate salsiccia e borettane in una casseruola, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Trascorso questo periodo, togliete il coperchio e unite la ricotta. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e continuate la cottura per altri 10-15 minuti circa. Pepate. Regolate di sale. Alla fine, aggiungete circa metà del pecorino grattugiato. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela piuttosto al dente e fate raffreddare. Riempite i conchiglioni con il ragù di borettane e disponeteli in una pirofila. Fate intiepidire il latte, unite la robiola e il rimanente pecorino. Mescolate fino ad ottenere una crema. Versate la crema sui conchiglioni e infornate in forno già caldo a 160 °C per 15-20 minuti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
20-25 conchiglioni di semola di grano duro
300 g cipolle borettane medie
150 g salsiccia
50 g pecorino grattugiato
150 ml latte intero
100 g robiola
Sale & pepe