Pulite e tagliate finemente le cipolle. Scaldate l’olio in una padella. Versate le cipolle borettane, lo spicchio di aglio e la polpa macinata. Bagnate con il vino e alzate la fiamma fino a farlo evaporare. Cuocete poi a fuoco moderato per circa 30-40 minuti. Insaporite con prezzemolo e timo tritati. Salate e pepate. Se vi piace aggiungete peperoncino. Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo leggermente al dente. Trascorsi i 30-40 minuti di cottura delle cipolle borettane e della carne, unite il riso e continuate a cuocere a fuoco moderato in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Portate ad ebollizione una pentola piuttosto grande di acqua. Quando bolle, scottate le foglie di verza lasciandole nell’acqua per un minuto circa. Scolatele e stendetele su uno strofinaccio per asciugarlo. Se necessario togliete la costa dura centrale. Potete anche usare due foglie sovrapposte. Mettete al centro delle foglie con un cucchiaio il ripieno appena preparato, ripiegate i lati e poi chiudete le foglie con il filo da cucina. La quantità per ciascun involtino dipende dalla larghezza delle foglie. Fate attenzione a non riempire troppo le foglie perché durante la cottura potrebbero rompersi. Disponete gli involtini nella stessa padella in cui avete rosolato cipolle e carne. Aggiungete la passata di pomodoro, i pomodori secchi sott’olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco moderato per 15-20 minuti e servite.
INGREDIENTI
300 g cipolle borettane medio-grandi
300 g polpa di manzo tritata
100 g riso basmati
Foglie da una verza medio-grande
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di timo essiccato e tritato
1 spicchio di aglio
Peperoncino essiccato e tritato
Polpa di pomodoro
3-4 pomodori secchi sott’olio finemente tritati
1 bicchiere vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe