Fate cuocere il riso e scolatelo leggermente al dente. Frullate i filetti di alici e i pomodori secchi sott’olio fino ad ottenere una salsa cremosa. Pulite le cipolle e tagliatele a fette sottili. Versate poco olio in una padella, aggiungete le cipolle e fate cuocere a fuoco moderato per circa 15-20 minuti, mescolando. Aggiungete 4 cucchiai di passata di pomodoro e continuate la cottura per 10 minuti circa. Aggiungete poi le lenticchie, mescolate e dopo 5 minuti aggiungete 4-5 foglie di basilico e la salsa di pomodori secchi. Continuate la cottura per altri 5 minuti circa. Salate e pepate. Nei vari passaggi aggiungete brodo vegetale o acqua, se necessario. Infine, unite il riso, mescolate accuratamente e servite. Al momento di servire potete completare con poco olio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g cipolle borettane medio-grandi
250 g lenticchie già lessate
Passata di pomodoro
4-5 filetti di alici sott’olio
100 g pomodori secchi sott’olio
140g riso basmati
4-5 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe