Lessate le patate. Quando sono cotte, scolatele e ancora bollenti pelatele e poi schiacciatele con una forchetta o con uno schiacciapatate e ricavate una purea. Unite alla purea 2-3 cucchiai di pane grattugiato, la gruviera grattugiata e l’uovo. Amalgamate gli ingredienti. Salate, pepate e unite un cucchiaino di rosmarino tagliato finemente. Di nuovo mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Con l’aiuto di un coppapasta ricavate dei tortini dello spessore di circa 1-2 cm. Si ottengono circa 4 tortini del diametro di circa 6-7 cm. Disponete i tortini su una teglia leggermente oliata. Oliate la superficie dei tortini. Infornate a forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti, facendo dorare la superficie. Nel frattempo, preparate le cipolle caramellate. Pelate le borettane e tagliatele a spicchi sottili. Versate poco olio in una padella, aggiungete 4 cucchiaini di zucchero di canna e 1 cucchiaio di aceto. Fate cuocere a fuoco lento per circa 40-60 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale nel corso della cottura. Salate e pepate. Servite i tortini con le borettane caramellate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg patate
100 g gruviera
1 uovo
Pane grattugiato
15 cipolle borettane medie
Olio extravergine di oliva
Aceto di mele
Zucchero di canna
Rosmarino
Sale & pepe