Pulite i funghi e tagliateli a fette. Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli pezzi. Versate poco olio in una casseruola. Aggiungete funghi e patate. Fate rosolare brevemente e poi aggiungete il brodo vegetale. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando patate e funghi sono morbidi, circa 30 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe. Frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema omogenea. Se troppo densa aggiungete brodo vegetale oppure se troppo liquida fate addensare. Pulite le cipolle e tagliatele ad anelli. In una ciotola mescolate il pane grattugiato, il prezzemolo e il sale aromatico con l’olio. Passate gli anelli di cipolla in questo composto e poi mettete gli anelli in forno a 160 °C fino a quando sono dorati. Se il forno è già caldo bastano alcuni minuti. Versate la crema di funghi nei piatti individuali e poi aggiungete in superficie gli anelli dorati.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g funghi misti
200 g patate
500 ml brodo vegetale
5-6 cipolle borettane grandi
Pane grattugiato
Sale aromatico
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe