Ammollate i fagioli per 1 notte. Scolate i fagioli e poi sciacquateli con acqua fredda. Metteteli in una pentola con una quantità di acqua circa 2-3 volte il volume dei fagioli e fate cuocere all’ebollizione per circa 60 minuti. Scolateli e fateli raffreddare. Tritate in un mixer i fagioli, gli altri ingredienti, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in una ciotola, unite le uova e il pane grattugiato. Mescolate in modo da ottenere un composto morbido ma nello stesso tempo piuttosto compatto. Con un coppapasta ricavate i burger. Stendeteli su una teglia da forno leggermente oliata e infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti fino a formare una leggera crosticina. Nel frattempo pulite le cipolle tagliatele ad anelli. Scaldate l’olio in una padella e fate friggere gli anelli di cipolla fino alla doratura.
INGREDIENTI
200 g fagioli zolfino secchi
70 g pomodori secchi sott’olio
5 foglie basilico
5 foglie di rapanello
1 rametto di rosmarino (solo aghi)
10 olive nere snocciolate
3 uova
Pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe
Cipolle borettane a piacere