Pulite le verdure. Sbucciate le cipolle e tagliatele a piccoli spicchi. Tagliate i pomodorini a metà. Tritate finemente l’aglio. Grattugiate le carote con una grattugia a fori larghi. In una casseruola versate poco olio, scaldatelo e versate le cipolle, l’aglio e le carote. Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo poco brodo vegetale, quando necessario. Trascorso questo tempo, aggiungete i pomodorini e continuate la cottura per altri 40 minuti. Mescolate e aggiungete via via piccole quantità di brodo vegetale, quando necessario. A fine cottura le verdure devono risultare tenere e il composto non eccessivamente asciutto. Aggiustate di sale e pepe. A questo punto aggiungete il prezzemolo, il succo di limone e la salsa tahini ( circa 3 cucchiai, ma quantità può variare in base ai gusti. Mescolate, sempre a fuoco lento, per 2-3 minuti. Aggiungete i ceci. Continuate a mescolare, sempre a fuoco lento, ancora per alcuni minuti amalgamando tutti gli ingredienti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g cipolle borettane grandi
500 g pomodorini maturi
100 g carote
2 spicchi aglio
300 g ceci biologici già lessati
50 ml succo limone
2 cucchiai prezzemolo tritato
Salsa tahini
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe.